Platos fríos

Platos fríos
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Helados y polos

Helados y polos
Helados y polos

Bundt cakes

Bundt cakes
Bundt cakes

Feliz Navidad

Hoy no hay receta. Hoy sólo vengo a transmitiros mis buenos deseos para estas fiestas.



Os espero en el año que comienza con nuevas recetas, con mis historias locas, y tal vez con alguna que otra sorpresa.



Es un placer y una gran alegría teneros en este trocito de mi vida. Brindo por muchas más recetas compartidas y por esas amistades que se hacen a través de este espacio. Os deseo lo mejor en este año que comienza.



¡Un fuerte abrazo a todos!
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Sour Cream Chocolate Bundt Cake relleno de frutos rojos.

No me diréis que no se os comeríais ahora mismito un buen trozo.



La fiebre de los bundts llegó para quedarse. Ya no me apetece hacer cocas, ni bizcochos rellenos, ni galletas. Sólo bundts. Y tengo una colección de recetas preparada para no aburriros/aburrirme. Avisadas quedáis.




La culpa de este bundt chocolatoso la tiene Sheyla, la batuta que dirige La última miga. Este año también he participado en el AIG, y ella ha sido mi amiga invisible. Y os juro que no tenía pensado hacer nada de chocolate antes de finalizar el año, pero la vida es así...



Mi paquete llegó a Correos y cuando lo abrí me encontré ésto:



Esta chica sí que sabe. Como ella misma dijo en su carta de presentación, pensó en comprarme alguna cosita tal como taza, plato, etc. pero se lo pensó mejor, y debió vislumbrar esa foodie que hay en mí y que lo prueba absolutamente todo, y me trajo este lote de productos muy bien escogidos: unas galletas de parmesano de Paul & Pipa (deliciosas), una botella de aove de Fuccioliva (que aún no he catado, espera su momento triunfal), unas papas trufadas de Torres (que he compartido con mis compis del curro y que me las he metido en el bolsillo gracias a ellas), una mermelada de cebolla handmade (deseando estoy de estrenarla) y una tableta de chocolate de frambuesa de Chocolates Sampaka. Esta última me parecía un auténtico alarde de egoísmo zampármela yo sola, de modo que se me ocurrió utilizarla para un ganaché, que necesariamente sería utilizado para coronar el último bundt cake del año (o penúltimo, quien sabe).



El recetón es de Williams-Sonoma, lo he encontrado en El rincón de Bea (siempre es una buena idea visitarla cuando te quedas sin inspiración) y lo he adaptado a mi manera. Y no os aconsejo hacerlo si no sois tropecientos para compartir, o bien tenéis que agasajar a la banda de música de vuestro pueblo, porque calorías tiene y muchas. Sin embargo, para suavizarlo un poco (o quizás a mi conciencia, vete a saber), he usado para la masa chocolate Valor 70% con stevia, y el azúcar lo he puesto integral, que es el que se gasta desde hace tiempo en casa. Pero cuidadín, que no muerde pero ataca....

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Ingredientes (para un molde de 10/12 tazas):

-330 gr de harina de repostería de buena calidad.
-4 huevos L.
-250 gr de mantequilla a temperatura ambiente (reservamos una poquita para engrasar el molde).
-125 gr de chocolate en tableta al 705.
-90 gr de cacao en polvo desgradado sin azúcar (Valor).
-250 ml de nata 30% mg.
-250 gr de azúcar moreno integral.
-100 gr de frutas rojas desecadas (arándanos, frambuesas y grosellas).
-un chorro de brandy de buena calidad.
-1/2 cucharadita de canela molida de calidad.
-2 cucharaditas de café de levadura química.
-1/2 cucharadita de café de bicarbonato.
-1 pizca de sal.

Para la ganaché:

-100 gr de chocolate de buena calidad (si es aromatizado a frambuesa mejor).
-100 ml de nata al 30%.
-un chorrito de agua.

Una hora antes, ponemos las frutas secas a macerar en el brandy.

Encendemos el horno a 165ª.

Engrasamos el molde que vayamos a usar con la mantequilla reservada.

En un bol grande, tamizamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reservamos.

Derretimos el chocolate al baño maría junto a la nata. Reservamos.

En otro bol, batimos con las varillas eléctricas la mantequilla (que estará bien blanda pero no derretida) hasta que claree y quede cremosa. Añadimos el azúcar y batimos hasta que quede bien integrado

Añadimos el chocolate con la nata. Batimos hasta integrar.

Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que se haya integrado el anterior.

Añadimos los ingredientes secos poco a poco, hasta que esté todo perfectamente integrado.

Añadimos las frutas escurridas y pasadas por harina. Repartimos por la masa.

Vertemos en el molde ayudándonos con una espátula. Damos unos golpes en la base para que se asiente la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.

Horneamos unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Enfriamos sobre una rejilla y volcamos el molde a los 10 minutos. Dejamos terminar de enfriar sobre la rejilla.

Para la ganaché, derretimos el chocolate con la nata al baño maría. Añadimos el agua a chorritos hasta que la textura nos agrade, volcamos inmediatamente sobre el bundt.
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Crema de Pimiento Rojo y Gambas.

No hay nada mejor para combatir el frío que una buena crema de verduras calentita...



Y con su punto de cayena, hace entrar en calor al más friolero. Nos encanta la cayena, tanto que a veces se nos va la mano  (al menos a mi costilla, cuando le da por trajinar en los fogones). Este verano congelé pimientos rojos cuando estaba en plena producción. Poquitos, ya que mi congelador no da mucho de sí, pero los suficientes como para disfrutar al menos de tres recetas con ellos cuando llegara el frío. Ha tardado, sí, pero ha venido para quedarse.



En éstas que mi amiga Marisa, de Thermofan, había convocado un reto en el cual había que congelar frutas y/o verduras de verano para disfrutar ahora en otoño. Y qué mejor que una crema bien calentita para reconfortar cuerpo y alma.



Le he añadido unas gambas congeladas para darle más gracia, que en casa nos chiflan. Una patatita, un pellizco de estragón y un poco de ajo, y a disfrutar como enanos. Si le agregamos unos corruscos de pan frito, ya lo bordamos.



Espero que os guste. A nosotros nos ha encantado.

Tiempo: 40 min +/-

Ingredientes (para 2-3 personas):

-1/2 litro de caldo de pescado de buena calidad.
-1 patata mediana, pelada y troceada.
-1 taza de pimientos rojos troceados, congelados. Aunque puedes usar frescos, ¡claro!
-1/2 taza de gambas peladas descongeladas.
-3 dientes de ajo.
-aove.
-1 guindilla seca.
-estragón y sal.

Los pimientos los he usado directamente del congelador. Simplemente los lavé, troceé y puse en bolsas extrayendo todo el aire posible.



Primero, ponemos en una cacerola un chorro de aove y doramos los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos las gambas y la guindilla. Damos vueltas hasta que empiecen a dorarse las gambas.

Añadimos el pimiento. Dejamos el tiempo necesario, hasta que quede blando. Evidentemente, si usamos pimientos frescos este tiempo se reducirá considerablemente.

Añadimos la patata troceada, damos unas vueltas. Regamos con el caldo y sazonamos con el estragón y la sal. Dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté bien deshecha la patata. A mi me tardó unos 20 min. Una vez apagado el fuego, intentamos desechar la cayena, si la enontráis...

Trituramos bien fino con la batidora, rectificamos de sal y a disfrutar.

Es perfecta para guardar de un día para otro. Yo, con el horario de locos que llevo ahora, así la he preparado, de víspera.

Sed felices.



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Bundt Marmolado de Limón y Chocolate.

Definitivamente me tengo que hacer con otro molde de bundt.



No es que este no sea bonito, no. Es que lo bonito mola, y dos mejor que uno. Me estoy empezando a cansar de ver todos mis bundts casi casi iguales. Así que pronto caerá otro modelo, ¡pero son tan chulos que no termino de decidirme!



Para hacer un buen bundt sólo son necesarias dos cosas: un buen molde y una buena receta. La que os traigo hoy es especialmente jugosa y bastante esponjosa. Y sí, habéis adivinado: se la he robado a Amalia, del blog Cuadernos de Cocina. Y sí, hoy es día de asaltablogs.



No tengo tiempo para nada últimamente, pero a esta cita no se puede faltar. Es una ocasión maravillosa de conocer otros blogs y de encontrarse con recetas estupendas. Esta en concreto me sedujo por lo sencilla, aunque yo le he dado una vuelta de tuerca y la he hecho marmolada, ya que en origen es de limón solamente, como podéis ver aquí. He de decir que el cacao combinado con la masa intensamente perfumada a limón me ha encantado.Y lo mejor, es que estos ingredientes son para un bundt pequeñito, y como en casa sólo somos dos, pues me venía perfecto.



No descarto doblar las cantidades y prepararlo a tutiplén para mis compis del trabajo, cuando mi horario me lo permita. Porque las cosas buenas deben ser compartidas, ¿no os parece?

Tiempo: 10 min + 35-40 min de horneado.

Ingredientes:

-2 huevos L.
-180 gr de harina de repostería.
-125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-150 gr de azúcar moreno.
-70 ml de crema de leche (yo he usado la de Central Lechera Asturiana).
-La ralladura y el zumo de un limón pequeño.
-2 cucharaditas de café de levadura química.
-1/2 cucharadita de café de bicarbonato.
-1 pizca de sal.
-4 cucharaditas de café de cacao en polvo puro Valor.
- un poco de mantequilla extra para engrasar el molde.

Primero encendemos el horno a 180º. Aparte, engrasamos el molde con una nuez de mantequilla, reservamos.

En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la mantequilla, la crema de leche y el limón en zumo y ralladura y volvemos a batir hasta que quede todo bien integrado.

Cernimos la harina con la levadura y el bicarbonato y la añadimos a la mezcla anterior, removiendo con el batidor de varillas hasta quede perfectamente integrado.

Vertemos la mitad de la mezcla en el molde. Al resto, le añadimos el cacao y revolvemos para integrar perfectamente. Vertemos la mezcla oscura sobre la otra, sin mezclar. Damos unos golpes en la base del molde para que asiente la masa y llevamos al horno. A los 35 minutos comprobamos si está hecho pinchando con un tester, que ha de salir limpio. En caso contrario dejamos cinco minutos más.

Sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. A los diez minutos exactos volcamos sobre un plato. Nota: si nuestro molde no es de Nordic Ware, no hace falta desmoldar hasta que esté totalmente frío, o corremos el riesgo de que se nos rompa.

Dejar enfriar y disfrutar. Cuando más rico está es en el mismo día, que desprende un aroma delicioso.

Me ha encantado trastear por tu cocina, Amalia.

Besos.



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Medallones de Lomo con Mermelada de Cebolla. Receta de Massimo Bottura.

Por fin he podido llegar al reto Cooking The Chef, tras varios meses de intentos fallidos.



Pero es que esta vez el cocinero, el chef Massimo Bottura, no sólo me ha encantado (lo cual es vital para sacar tiempo de donde no lo hay, y así poder cocinar la receta elegida), sino que he copiado varias de sus propuestas por lo original, transgresor y respetuoso que es con la materia prima.



Esta receta se ajustaba perfectamente a mis necesidades. No lleva queso, para poder disfrutarla los dos miembros de mi familia (mi costilla y yo, claro), es sabrosa a más no poder, y los ingredientes son bien sencillos. Pero con ese toque de genialidad que distingue siempre a los grandes.



Cebollas tenía para dar y tomar, ya que me trajo mi cuñada del campo y había que ir gastándolas. El lomo, nos gusta a todos aunque no nos entusiasme, Y el bacon, nos encanta. He adaptado un poco los ingredientes de la receta original que encontré aquí, pero creo que el resultado no defrauda en absoluto.

Os invito a probarla. Nunca un plato tan sencillo fue tan delicioso...

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes  (para dos personas):

-6 rodajas de lomo de cerdo.
-6 lonchas de bacon, bien finas.
-100 ml de vino tinto de buena calidad.
-1 cucharada sopera de vinagre de Módena (yo usé crema de balsámico al PX).
-aceite de oliva virgen extra.
-pimienta negra recién molida.
-tomillo fresco o romero.
-2 dientes de ajo.

Para la mermelada de cebolla:

-2 cebollas medianas.
-125 ml de vino tinto de buena calidad.
-100 ml de vinagre de sidra.
-4 cucharadas soperas de mantequilla (yo usé margarina con aove).
-4 cucharadas soperas de azúcar moreno (o una más).

Primero preparamos la mermelada. Ponemos en una olla baja la cebolla en trozos pequeños, la mantequilla y el azúcar. Dejamos hacer a fuego bajo 30 min.

Luego añadimos el vino y el vinagre y dejamos reducir, a fuego vivo, hasta que caramelice. Unos cinco minutos. Dejamos reposar.

Envolvemos el lomo en una loncha de bacon, sazonando con tomillo fresco (a ser posible) y pimienta molida. Atamos con hilo de cocina para evitar que se suelten.



Ponemos en una sartén un chorro de aceite y dos ajos sin pelar. Saltemos a fuego vivo el lomo, hasta que se dore por un lado, bajamos el fuego y damos la vuelta al lomo, dejando que se termine de hacer.

Sacamos el lomo de la sartén y reservamos aparte. Añadimos el vino y el vinagre y dejamos que se suelten los restos que quedaron pegados en el fondo de la sartén. Añadimos un poco de agua y dejamos reducir.

Retiramos los hilos del lomo, volvemos a ponerlo en la sartén y dejamos que se impregne de la salsa. Servir acompañado de la mermelada.

Realmente delicioso...

Hasta la próxima receta. ¡Sed felices!

Mabel.
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Bizcocho Húmedo de Caqui y Cardamomo.

¿Quién me invita a café? El dulce lo pongo yo.



Hoy os traigo un jugosísimo bizcocho de caquis con un toque de cardamomo. Los caquis no sólo sirven para tomar como fruta en el postre, tienen muchas más aplicaciones. He creado un tablero en Pinterest para que veáis cuantas cosas deliciosas se pueden hacer con ellos.



En mi pueblo somos productores de esta fruta a veces tan poco valorada. Y no debería ser así. El caqui bien madurado y, en el caso de los persimon, tratado convenientemente es un bocado muy apetecible. Son ricos en carotenos, están repletos de antioxidantes (lo que ayuda a evitar el envejecimiento celular y, por ende, las enfermedades degenerativas) y son muy ricos también en minerales. Eso sí, su alto contenido en hidratos de carbono hace que deban ser consumidos con moderación, sobre todo cuando queremos cuidar la línea.



Son estupendos para hornear, como ingrediente estrella en ensaladas y, como os enseño hoy, para formar una textura jugosa y muy rica en bizcochos y cakes. Además el toque del cardamomo le sienta genial.

Casi todas las recetas que he encontrado con caquis son extranjeras, y es que fuera sí que saben apreciar esta fruta de temporada que tiene mucho que ofrecer más allá del postre.

Tiempo: 10 min + 45min de horneado.

Ingredientes:

-3 caquis medianitos, pelados y hechos puré con la batidora.
-3 huevos.
-2 medidas de las del yogur (125ml) de harina de repostería.
-1 medida de yogur de azúcar blanco.
-1 medida de yogur de azúcar moreno.
-3 vainas de cardamomo (si no encontráis, la ralladura de limón es un sustituto alternativo, aunque no sabrá igual).
-1 medida de yogur de aceite de oliva.
-1 cucharadita de café de levadura química.
-1/2 cucharadita de cafe de bicarbonato.
-1 pellizco de sal.
-mantequilla para engrasar el molde.

Primero, encendemos el horno a 180º C.

Abrimos las càpsulas de cardamomo y extraemos las semillitas negras que contienen. En un mortero, ponemos una cucharada del azúcar blanco y machacamos las semillas con él. Ponemos en un bol este majado junto al resto de los dos azúcares y los tres huevos y batimos, con las varillas eléctricas, hasta que espumee y doble su volumen.

Añadimos el puré de caqui y el aceite y volvemos a batir hasta que esté muy bien integrado.

Tamizamos encima la harina junto a la levadura, el bicarbonato y la sal. Integramos con una espátula sin parar de remover hasta que se mezcle perfectamente.

Engrasamos con la mantequilla un molde apto para el horno. NOTA: este bizcocho es muy jugoso, casi como un pudín. Si os atrevéis a usar un molde de aro como yo, poned mucho cuidado al desmoldar, ya que será muy delicado hacerlo por su textura.

Bajamos el horno a 175º C y horneamos por espacio de 45 minutos. Comprobad pinchando con una brocheta si está hecho, ha de salir limpia. Si no, lo dejaremos 5 ó 10 minutos más.

Desmoldar en frío. Dejar enfriar totalmente antes de degustarlo.

¡Una delicia! Nos vemos en el próximo post.

Mabel.


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Rosas de Manzana y Canela.

Como cada último domingo de mes, ha llegado el #asaltablogs.



Sí, ya sabéis, ese evento en el cual nos juntamos unos cuantos blogs con ganas de mangar mercancía apta para el consumo de un blog elegido mediante sorteo, nos damos el homenaje. y después nos jactamos de ello publicando todos nuestro hurto el mismo día y a la misma hora.



Esta receta tenía muchas ganas de tenerla. Este mes la afortunada ha sido Sandra de Apfelstrudel Kuchen. Un blog llenito de cosas riquísimas y además explicadas con todo lujo de detalles. Esta chica es la reina del paso a paso.



Como os decía, tenía un par de cosas en mente. Pero el trabajo me ha absorbido de tal manera, que tuve que buscar, muy a mi pesar, algo muy sencillo. Y ¡eureka!,  encontré estas rosas que tantas ganas tenía yo de hacer.

No os explico el paso a paso, porque Sandra lo hace tan tan bien, que quiero que vayáis a su blog a verlo. No os arrepentiréis, es más, me lo agradeceréis eternamente...

¿No me diréis que no son bonitas?

Ingredientes (para 6 rosas):

-una lámina de hojaldre rectangular.
-mermelada de melocotón o a tu gusto (yo usé de calabaza).
-2 manzanas, yo usé las Fuji que son las que nos gustan.
-zumo de limón.
-azúcar y canela.

Primero, encendemos el horno a 190º.

Cortamos las manzanas sin pelar y descorazonadas en medias lunas muy finas. Vamos colocándolas en un bol con agua y zumo de limón, para evitar que ennegrezcan, hasta acabar con las dos manzanas.

Llevamos el bol al microondas a potencia máxima 3 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos y dejamos templar cinco minutos.

Estiramos el hojaldre y cortamos 6 tiras iguales. Aquí es donde tienes que consultar el blog de Sandra para continuar con la receta.

Engrasamos una bandejas de muffins y colocamos las rosas una vez montadas, llevamos al horno hasta que se doren y el hojaldre esté hecho, A mi me tardaron 30 minutos.

Dejamos enfriar y, si queréis, espolvoreamos de azúcar glas.

Espero que os haya gustado, ¡En casa fueron un éxito absoluto!

¡Besos!
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Curry de Mango con Quinoa.

A veces nos gusta probar sabores exóticos...



Y el curry es uno de ellos. No suelo utilizar mucho el curry, y sin embargo me encanta. Supongo que ese aroma tan intenso no termina de agradar a mi compañero de mesa, y termino cocinando platos más tradicionales.



Pero en esta ocasión no. Encontré esta receta en Directo al Paladar (últimamente mi fuente principal de inspiración),  y no podía dejar de probarla. Riquísima. Aunque yo decidí cambiar el acompañamiento: allí le ponen pollo, pero yo he decidido probarla con quinoa. Este grano está tan de moda que no podía menos que empezar a experimentar con él. Lo primero que tengo que decir es que está buenísimo: tiene un regustillo a frutos secos realmente agradable. Y una textura blandita y apetecible.



Además de ser muy rico en proteínas, en omega 3 y en magnesio. Así que resulta un alimento más que recomendable sobre todo para deportistas. Yo he empezado a tomarla en las cenas, y es muy saciante. En este caso, la he acompañado de un curry de mango, realmente delicioso. Aunque por supuesto lo puedes acompañar de pollo... yo también lo probaré así.

Con esta receta participo en el reto de Pilar, Color y Sabor de Temporada.


Tiempo: 40 min.

Ingredientes (4 raciones):

-1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos.
-1 manzana pequeña, pelada y cortada en cubitos.
-1 zanahoria pequeña, rallada.
-1/2 cebolla mediana.
-1 diente de ajo.
-1 tomate maduro.
-2 cucharaditas de café de curry (yo, curry de Madrás de Especias Antonio Catalá).
-AOVE, sal, Ketchup de buena calidad.
-2 vasitos de los de vino de quinoa.

NOTA: os recomiendo que añadáis el curry poco a poco, hasta alcanzar vuestro gusto. La intensidad depende de la mezcla que tengáis y no todas saben igual.

Primero, lavamos muy bien la quinoa y la ponemos a hervir  en el doble de agua 20 min.

En una olla de fondo grueso, ponemos a sofreír la cebolla bien picada con un chorro de aove.

Cuando empiece a transparentar, añadimos el ajo picado y el curry y le damos unas vueltas.

Añadimos el mango, la zanahoria y la manzana y damos unas vueltas.

Añadimos una cucharada sopera de ketchup y el tomate rallado. Probamos de sal y dejamos sofreír unos 15-20 minutos.

Servimos acompañando a la quinoa bien escurrida. ¡A disfrutar de los sabores de la India!

Hasta la próxima receta.

Mabel.
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Muffins con Pepitas de Chocolate.

¿Quien se apunta?



Hoy os traigo unos muffins esponjosos y deliciosos. Ya sé que dije que no iba a publicar más recetas con harina de trigo, pero claro, si me piden no puedo negarme. Así que he llegado a la determinación que iremos intercalando recetas con harinas diversas, y así todos contentos.



Estos muffins más sencillos no pueden ser. Es una adaptación de éstos que publiqué hace mil años, pero sin chocolatear. La razón es que una amiga había caído indispuesta unos días, y como no es muy golosa pero me apetecía hornear algo dulce, pensé en esta variación de la receta. Oye, la acerté de pleno. Creo que no hay nada más generoso que hornear algo dulce para alguien, sobre todo cuando se hace con cariño.



Esta receta es super esponjosa, y queda con una costrita firme muy crujiente. Podéis aromatizarla como más os guste, pero yo me he decidido por la vainilla, siempre es un acierto.



No hay excusas. Esta receta queda bien siempre. Os doy las medidas para 6 muffins grandes o para 12 medianos. Siempre podéis duplicar las medidas si queréis hacer más.

Tiempo: 10 min +20 min de reposo + 25 min de horneado.

Ingredientes:

-1 huevo y 1 clara.
-1 yogur natural (sin edulcorar).
-1 medida de yogur de azúcar.
-2 medidas de yogur de harina de trigo de repostería.
-1/2 medida de aceite de oliva virgen extra.
-1 chorrito de vainilla líquida.
-1 puñado de pepitas de chocolate negro.
-1 cucharada de café de levadura química.
-1/2 cucharada de café de bicarbonato.
-1 pizca de sal.


Encendemos el horno a 190

Batimos muy bien el huevo, la clara y el azúcar hasta que espumee y doble su volumen.

Añadimos el aceite y el yogur, y batimos hasta integrar.

En otro bol, cernimos con un colador la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Añadimos la harina cernida a la mezcla anterior. Incorporamos y volvemos a batir hasta que se integre todo.

Añadimos la vainilla y las perlitas de chocolate. Mezclamos bien y vertemos en los moldes,ponemos alguna perlita de chocolate adicional por la superficie. Dejamos reposar 20 min antes de hornear.

Horneamos los muffins hasta que hayan subido y estén dorados, unos 25 minutos más o menos.

Dejamos enfriar y listos.

Espero que os hayan gustado. ¡Sed felices!

Mabel.
4

Mousse de Chocolate Vegana.

No os quejaréis de la receta de hoy... ¡una rica mousse de chocolate!



No sólo está riquísima, sino que sólo lleva dos ingredientes, y es apta para casi todos. Lo que nunca adivinaríais es de qué está hecha... me sorprendió hasta a mi. La receta la he encontrado aquí, pero lo cierto es que la vi mucho antes en el blog de Lisa Casali, la controvertida autora del libro Cocinar con el lavavajillas. Esta blogger tiene muchas soluciones para aprovecharlo prácticamente todo, como buena muestra es esta receta.



Pues bien, esta mousse está hecha con chocolate en pastilla y el caldo de los garbanzos de bote. Sí, habéis oído bien. Este caldito viscoso en el que vienen preservados los garbanzos en conserva es el responsable de la textura de este postre. Confieso que tenía mis reservas, pero si en la mismísima página de Directo al Paladar lo afirman, yo no podía más que cruzar los dedos e intentarlo.



NO probéis el caldo de los garbanzos cuando esté montado, es asqueroso. A punto estuve de retractarme y no desperdiciar el chocolate. Pero continué. Y el resultado es genial. A partir de ahora miraré los frascos de legumbres de otra manera.



El sabor dependerá de la calidad del chocolate que utilicéis. Única y exclusivamente de este factor. El caldo de legumbres se encargará de proporcionar una textura estupenda a nuestro mousse. Y el endulzado correrá de vuestra cuenta. Yo he usado azúcar moreno, pero podéis poner lo que queráis: azúcar normal, stevia, edulcorantes artificiales... vamos, lo que tengáis costumbre.

Como esta receta es un auténtico alarde de aprovechamiento de residuos, participo en el reto de mi amiga Marisa y de Rosalía, Reciclando Sabores.



¿Os atrevéis? 

Tiempo: 10 min + 3 horas mínimo de reposo en la nevera.

Ingredientes (para 4 raciones):

-120 gr de chocolate al 70%. (yo usé el de Consum, y salió genial. Así que uno de calidad quedará estupendo).
-el caldo de un bote grande de garbanzos (vale el de otras legumbres, como las alubias).
-4 cucharadas de postre de azúcar moreno.

Primero, ponemos a escurrir los garbanzos en un colador sobre un bol. Lo dejamos un rato para conseguir todo el caldo posible.

Con las varillas de la batidora, montamos el caldo como si fuesen claras. Tardará un par de minutos. Cuando empiece a blanquear, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, hasta que se formen picos y esté bien firme.

Troceamos el chocolate pequeño y lo ponemos en el micro 30 segundos, Sacamos, le damos unas vueltas y volvemos a meter otros 30 segundos, Así hasta que esté perfectamente derretido pero evitando siempre que se caliente demasiado. Nunca debe hervir o no nos servirá.

Una vez derretido, lo añadimos poco a poco, con ayuda de una espátula, al caldo montado. Cuando esté todo el chocolate añadido y mezclado, volvemos a montar con las varillas. Batimos un minuto.

Repartimos la mezcla en cuatro vasitos y llevamos a la nevera, bien tapados. 

Pasados un mínimo de tres horas estará listo. Textura estupenda y sabor delicioso...

Un consejo: no le contéis a vuestros invitados de qué está hecho... no les privéis del disfrute.

Mabel.
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Pudding de Pan de Molde al Microondas.

Vamos a desempolvar este pobre artilugio relegado a calentamientos y descongelados.



Nuestro microondas puede dar mucho más de sí. No os voy a decir que podréis cocinar un solomillo Wellington en él (por cierto, hace mil que no lo hago), pero sí muchas cosas ricas, como este pudding cremosito y delicioso.



Quienes me seguís por Instagram sabréis que me he vuelto asidua al pan de espelta. En concreto a uno de molde que me preparan en mi horno habitual, que he de decir que lo hacen delicioso: tierno y jugoso y aguanta cinco días perfectamente en la nevera. Lo único malo es que es gigantesco, y claro, como lo tomo yo sola lo que hago es congelarlo de dos en dos rebanadas. Porque mi costilla dice que sí, que está bueno, pero que él su pan blanco (del mismo obrador) no lo cambia por nada.



Así que me encontré con las tapas del pan y una de las rebanadas resecándose en el frigo y ya tocaba reponer pieza, y tuve que ingeniármelas. Hacía mil que no preparaba este postre, y de paso me sirvió para dar salida a otros ingredientes que se morían de risa junto a las sobras del pan: 125 ml de leche evaporada que me sobró del bizcocho de chocolate y peras y un resto de compota de manzana sin azúcar que empezaba a presentar signos de no estar en su mejor momento.



Como ya os conté en los brownies sin/sin/sin, la compota de manzana es una perfecta sustituta del huevo en ciertos dulces. Aquí me vino genial para prescindir de uno de ellos. Y como suelo decir, este tipo de preparaciones mejoran con uno o, mejor aún, dos días de reposo.

Tiempo: 5 min + 10 min+/- de cocción y 1 día de reposo.

Ingredientes (para 4/6 raciones):

-3 rebanadas generosas de pan de molde. Si es de tamaño normal, una más.
-1 medida (125 ml) de leche evaporada.
-2 medidas de leche de soja.
-1 medida de compota de manzana sin azúcar.
-2 huevos L.
-1 medida de azúcar.
-canela en polvo.
-caramelo líquido para el molde.
-fruta para decorar (optativo).

En un bol, ponemos el pan con las leches y la compota de manzana. Reservamos.

En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y la canela al gusto. Incorporamos al pan remojado y trituramos bien con la batidora de mano, hasta dejarlo bien fino.

Vertemos el caramelo en el fondo de un recipiente apto para microondas. Yo tengo una ollita con tapa de Pyrex que me va fenomenal.

Vertemos la mezcla y ponemos la tapa o, en su defecto, tapamos con film haciendo algún agujerito para permitir que respire el vapor.

Horneamos al 80% de potencia 6 minutos. Pasados éstos, comprobamos si ha cuajado, de no ser así dejamos 2 minutos más. Yo repetí esta operación otra vez (6+2+2), pero dependerá de la potencia de tu microondas. Cuando esté firme pero aún blandito por el centro, estará listo.

Dejamos enfriar y llevamos al frigo hasta el día siguiente. Servimos con fruta, con más caramelo o simplemente sin nada más.

Con esta receta participo en el reto de mi amiga Marisa y su compañera Rosalía, Reciclando Sabores.



Espero que os haya gustado. Nos vemos en la próxima receta.

Mabel.

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Bizcocho de Chocolate y Peras (sin gluten).

No hay mal que cien años dure, ni pena que el chocolate no cure.



Ni pena ni mal, pero cualquier excusa es buena para marcarse un postre de chocolate. Y si encima es húmedo y sin gluten, entonces no hay mucho más que decir, ¿no os parece? La culpa la tiene mi último libro Pastelería sin gluten. Ya que hemos aparcado de momento la harina de trigo y la de espelta la tengo ya controlada, hay que buscar otras ideas. Y este libro tiene, y muchas.

Me encantan las tartas con frutas. Y la pasada semana compré una caja de peras (sobre 6 kg), de la variedad ercolina, para hacer otra receta que os enseñaré en breves y necesitaba bastantes. Así que subí unos dos kilos a #elpisodearriba, elaboré la mencionada receta y de paso cayó este postre, que disfrutamos el domingo todos juntos después de la consabida paella dominical.



Les gustó no, lo siguiente. Y además es sencilla y sin mezclas raras ni marcas comerciales. Mezclar los ingredientes, colocar la fruta y al horno. Lo del glaseado es opcional, una lluvia de azúcar glas funciona igualmente.

Y encima podemos disfrutarla todos, incluso los celíacos. Yo desde luego, no le puedo pedir más. Bueno, sí, hornear otra.

Mi sobrino el mayor y un amigo que vino también al día siguiente se disputaron el cuarto de tarta que quedaba como si se tratase de fragmentos de la piedra filosofal. Literalmente: "tío, es que está de cojones. Oye, que tu trozo es más grande, cabr..."

Y yo tan ancha como una túnica de Demis Roussos.

Nota: las medidas las tomo con un vasito de cristal de yogur, 125 ml.

Tiempo: 10 min + unos 40 min de horneado.

Ingredientes:

-4 peras pequeñas peladas y cortadas en gajos, éstas son de la variedad ercolina.
-2 y 1/2 medidas de almendra molida.
-1/2 medida de harina de arroz.
-3 huevos L.
-100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-50 gr de AOVE.
-1 medida de azúcar moreno.
-1 medida de azúcar glas.
-100 ml de leche evaporada.
-4 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (yo uso Valor).
-1 cucharadita de café de levadura química.
-1/2 cucharadita de café de bicarbonato.
-1/2 cucharadita de café de canela.
-1 pizca de jengibre en polvo.

Encendemos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos la almendra y la harina de arroz con la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

En la batidora, batimos las grasas con los azúcares hasta que blanquee y la mezcla doble su volumen.

Añadimos la leche, integramos.

Añadimos los huevos, de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que no esté perfectamente integrado el anterior.

Añadimos la mezcla de harinas y las especias.  Mezclamos todo perfectamente.

Vertemos en un molde engrasado con  un poco de mantequilla y espolvoreado de harina de arroz. Colocamos las peras de forma decorativa.



Llevamos al horno unos 45 minutos. A partir del minuto 40, comprobamos la cocción pinchando con una brocheta, que ha de salir limpia.

Para la jalea: poner en un cazo de fondo grueso una medida de azúcar, 1/2 de agua y el zumo de 1 limón. Poner al fuego hasta que espese y usar para barnizar la tarta sin dejar que se enfríe. 

Una vez el bizcocho está bien frío está listo. Y el día siguiente está igual de rico o más.

Mabel.


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Pudding de Manzana y Chía.

¿Conocéis las semillas de chía?



Son unas bolitas negras llenas de propiedades.. Son ricas en calcio, fibra, potaso, hierro y están llenas de proteínas. Además son una buena fuente de antioxidantes y de omega 3. No se me ocurre mejor carta de presentación.

Si a esto añadimos que son super saciantes y que tienen un sabor agradable, no hay excusas. Yo las empecé a tomar hace algunos meses, como podéis comprobar en esta mouse de kiwi y aguacate, pero me relajé y las olvidé de alguna manera en el fondo de la despensa. Sin embargo, me he puesto manos a la obra buscando formas atractivas y sencillas de tomarlas. Estas copas que os traigo hoy son un ejemplo perfecto: un postre fácil, ligero, nutritivo y lo mejor, que está muy rico

.

Sólo tienen un inconveniente, y es el tiempo de reposo en el líquido para que se hinchen. Son un ingrediente perfecto para mousses y cremas, aportando una textura muy apetecible. También se pueden usar en panes, galletas y bizcochos. Seguiremos investigando.

Hoy os traigo, como os he dicho, un postre perfecto si estamos a dieta. Y si no, también. Además de ligero, es sabroso y muy completo. ¡Y supersencillo de preparar!

Tiempo: 2 minutos más unas cuatro horas mínimo de reposo en la nevera.

Ingredientes (para dos raciones):

-2 cucharadas soperas rasas de semillas de chia.
-3 cucharadas soperas de compota de manzana sin azúcar (yo uso una Bio de mi herboristería habitual).
-150 ml de leche de soja (u otra leche vegetal, al gusto).
-1 cucharadita de postre de miel (o 2, si sois golosos).
-canela de Ceylán (de Especias Antonio Catalá).
-una pizca de vainilla (opcional, pero le da un gusto muy rico).
-1/2 manzana en rodajas, para servir.

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes excepto la manzana en rodajas. Repartimos en los recipientes y llevamos a la nevera mínimo 4 horas.

Para servir, decoramos con las rodajas de manzana y espolvoreamos de un extra de canela. Fácil, ¿no? y sorprendente de rico.

¡Quien dijo que no podías tomar postre estando a dieta! Ya veis que todo es posible...

Mabel.
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