Platos fríos

Platos fríos
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Helados y polos

Helados y polos
Helados y polos

Bundt cakes

Bundt cakes
Bundt cakes

Pastel Mágico de Manzana Caramelizada.

Y los días del verano se van sucediendo, con sus noches bochornosas y sus tardes infernales (no tenéis idea de lo que supone ir al campo a las cuatro de la tarde), pero la alegre compañía de los habitantes de #elpisodearriba hace que todo sea mucho más llevadero.


Pregunté de qué querían el dulce del fin de semana, la respuesta fue unánime: de manzana. Fácil, sencillo, un sabor que nos gusta a todos. Pero yo, cómo no, quise complicarme la vida. Y no paré hasta encontrar una receta que utilizase manzanas caramelizadas, que me apetecía a mi hacerlas así, y buceé por cientos de bizcochos y cakes de distintas caras y formatos, hasta que encontré esto. ¿Manzana y tarta mágica? Séase tu voluntad.


No había hecho hasta ahora la tarta mágica, y confieso que, aunque seguí al pie de la letra las instrucciones que tan claras nos expone aquí Elena, la mezcla se parecía más a un engrudo de empapelar que a un postre, las manzanas no quedaron en el fondo como yo creía que debía ser, y en definitiva, pensé que tendría que tirar el bodrio a la basura. Craso error.


La tarta mágica todo el mundo la conoce, pero para quienes no os diré que es un dulce que, partiendo de una sola mezcla, se separa en el horno al cocer, dividiéndose en una fina capa de bizcocho en la base, un corazón de crema y una capa superior de flan. Y el añadido de la manzana, una idea genial la mires por donde la mires. Gran post el de esta chica, explicado con todo lujo de detalles.


Eso sí, el horno tienes que encenderlo, pero a baja temperatura. Yo la hice a las nueve de la noche, mientras cenábamos se coció. La dejé templar una hora y a la nevera hasta el día siguiente. Bien fresquita, es una delicia cremosa y llena de sabor. Y aunque os dije que no seguiría utilizando harina de trigo, lleva muy poca cantidad y tenía que terminar los restos que me quedaban por la despensa.

Las medidas, como siempre, de andar por casa. Hay quien no se lo cree, pero no tengo báscula de cocina y la vida me va genial.

Tiempo: 15 min y 1 hora de horneado, más una noche de reposo en la nevera.

Ingredientes (de 8 a 12 raciones, según gula):

Para la manzana caramelizada:

-2 manzanas hermosas, yo usé las tipo Marlene, pero cualquiera os sirven.
-3 cucharadas soperas de azúcar moreno integral.
-un chorro de zumo de limón.

Para el pastel:

-4 huevos.
-500 ml de leche (yo semidesnatada).
-1 vasito de los de yogur de harina blanca.
-125 gr (media pastilla) de mantequilla derretida.
-10 cucharadas soperas de azúcar glas.
-1/2 cucharadita de café de canela molida (yo de Especias Antonio Catalá).
-un poco de mantequilla para engrasar el molde.

Encendemos el horno a 150º.

Primero caramelizamos las manzanas. Ponemos en un cazo de fondo grueso el azúcar moreno con el limón hasta que se caramelice a fuego medio. Añadimos las manzanas, peladas y cortadas en gajos de máximo medio centímetro y estos a su vez por la mitad, Damos unas vueltas. Veremos que el caramelo saca los jugos de la manzana. Tenemos un minuto sin parar de remover y sacamos la manzana, escurriéndola bien y reservamos en un platito y también reservamos el caramelo que estará líquido.

Batimos las yemas en un bol con 7 cucharadas de azúcar glas. Cuando la mezcla esté cremosa, añadimos la mantequilla y volvemos a meter las varillas. Una vez bien integrada, añadimos la leche y la canela y volvemos a batir muy bien. Reservamos.

Montamos las claras con las 3 cucharadas de azúcar glas sobrante. Cuando estén bien firmes, incorporamos a la mezcla de las yemas, con movimientos suaves y envolventes, hasta que esté más o menos mezclado (aquí es cuando la mezcla parece engrudo de empapelar).

Reducimos el caramelo en el microondas al máximo en intervalos de 1 minuto, hasta que se espese bastante. A mi me tardó cuatro. Bañamos con este caramelo el fondo del molde.

Ponemos las láminas de manzana en el fondo del molde, bien esparcidas. Vertemos la mezcla y llevamos al horno 50 min.

Sacamos, dejamos templar una hora y a la nevera muy bien tapado.

Para desmoldar, sumergimos la base del molde en agua caliente un minuto, de lo contrario al estar frío no volcará.

-Mi molde es de 27 cm. Te aconsejo uno igual o de menor diámetro, si es mayor no se apreciarán las capas.
-No te esmeres mucho en colocar la manzana, luego se deposita por sí sola en el medio de la masa, como puedes comprobar en las fotos. Simplemente que esté bien esparcida.
-Nunca desmoldar sin un reposo previo de al menos cuatro horas en la nevera, o el pastel se romperá, mandando al garete nuestro esfuerzo.
-Sírvelo muy frío, me lo agradeceréis.

Hasta la próxima receta, ¡Sean felices!
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Tarritos de Tarta de Lima.

No, no me he vuelto loca. Son tarritos de tarta de lima, con leche condensada y base de galletas de miel.



Mis chicos me empiezan a exigir cosas ricas. No voy a hacer helados, porque su madre se encarga de suministrarles alegremente toda clase de polos comerciales. No. Lo que ellos quieren de mi es otra cosa. Quieren cosas distintas, cosas que no puedan comprar ya preparadas; sobre todo, quieren que les sorprenda, como hice el domingo cuando aparecí por #elpisodearriba con estos tarritos para el postre.



Ya están instalados, y el fin de semana fue de lo más movidito. Mi sobrino mayor estaba de campamento, pero el pequeño (bueno, es casi tan alto como yo, jaja), no me lo despegué ni con disolvente. Fuimos juntos al súper, a por el pan, a lavar el coche. Y mi cuñada nos invitó a comer el domingo un rico asado de pollo, para estrenar #elpisodearriba. Y yo, que me veía venir la situación, había preparado la víspera este dulce goloso y tentador con vistas de una más que segura reunión familiar, como efectivamente ocurrió.



No os mareo más, sólo deciros que yo lo he presentado en estos tarritos de una conocida marca de mermeladas que me tienen robado el corazón, y que con mimo he reciclado. Este envase nos permite transportar el dulce sin problemas, con lo que serían ideales para un picnic. Eso sí, las raciones son generosas, y a mi me han salido cinco. Si lo presentamos en vasitos, aseguraos de que son resistentes al horno. Os aconsejo los envases de yogur, tan monos y con un tamaño más ajustado, para disfrutar de este dulce sin remordimientos. Un día es un día.


Receta vista aquí. No os perdáis el vídeo, es muy sabrosón.

Tiempo: 30 min. y 24 horas de reposo.

Ingredientes (5-7 raciones, según tamaño).

-3 limas.
-3 huevos.
-1 tarro pequeño de leche condensada (395 gr).
-20 galletas Yayitas o Golden Graham (de miel).
-50 gr de mantequilla en pomada.
-nata batida o en spray, para decorar. Yo usé 200 ml de nata y 2 cucharadas soperas de azúcar glas.

Encendemos el horno a 165º.

Trituramos en el robot las galletas hasta reducirlas a polvo. Mezclamos con la mantequilla, hasta que la mezcla quede homogénea. Repartimos en los vasitos, presionando ligeramente al fondo con la ayuda de una mano de mortero. Llevamos al horno 10 min.

Mientras, batimos en un bol los huevos, la leche condensada, el zumo de 2 limas y su ralladura.

Sacamos los botes o vasitos del horno, rellenamos con la crema. Volvemos a llevar al horno, esta vez al baño María, por espacio de 15-18 min. o hasta que cuaje la crema. Yo los tuve 18.

Sacamos y dejamos enfriar de un día para otro en la nevera.

Servimos con nata batida y un poco de ralladura de lima por encima. Si tenemos prisa, en el último momento se puede usar nata en spray. Pero recordad que ésta ha de consumirse de inmediato, ya que se baja enseguida.

Menos a mi costilla, que es bastante maniático en cuanto a dulces se refiere, a todos les entusiasmaron. Mi cuñado quedó con ganas de repetir... son deliciosos.

Mabel.


2

Muffins de Limón y Arándanos.

El concepto de merienda mejora muchísimo si lo sirves en la terraza, con una suave brisa acariciándote la cara y rodeada de macetas de geranios. El café casi que empezaremos a tomarlo frío, y lo acompañaremos de unos bocados dulces y ácidos a la vez como éstos.



Estos son los primeros dulces que degusto en #miterrazabonita. Ya tenemos casi casi terminadas las obras de acondicionamiento de #elpisodearriba, y mis sobrinos están esperando nuevas propuestas ricas para engullir. Y la tía, deseando que vengan a dar guerra. Que sí, que tengo clarísimo que mi paciencia es limitada y si bajan a la hora de la siesta los mandaré a fer la mà, pero que disfruto como una enana con ellos es tan cierto como que sale el sol por las mañanas.


Así que estoy compilando recetas ricas para la hora de la merienda, para compartir con mis chicos quienes son mis mayores críticos en cuanto a dulces se refiere. Pero creo que con éstas magdalenas los tengo conquistados seguro.

Y de ese color indecente qué os voy a decir... si es que es verlos y me comería tres de una sentada, con ese jugo de la fruta caramelizado surcando la masa...  Lo mejor, que aguantan tres días exactamente igual que recién hechos (o casi), super tiernos y jugosos.



Con un intenso sabor y aroma a limón, y esas bayas regando con su jugo toda la masa, resultan sabrosísimos. Y con harina de espelta y aove, sanotes y contundentes. Un apunte: los arándanos los he congelado previamente, así mantienen mejor su forma en el horno y tardan más en estallar.  Esta receta pasa a ser una de mis favoritas desde ya.



Con estos coloridos muffins participo en el reto Color y Sabor de Temporada.



Tiempo: 40 min.

Ingredientes (para 10-12 muffins, según tamaño):

-2 tazas y media de harina de espelta.
-2 huevos L.
-1/2 taza de azúcar moreno integral.
-1/2 taza de aove (aceite de oliva virgen extra).
-1 yogur griego endulzado con miel (yo, de  Consum).
-125 gr (una tarrina) de arándanos congelados previamente.
-la cáscara rallada de 1 limón y su zumo.
-1/2 cucharadita de canela (Especias Antonio Catalá).
-1 cucharadita de extracto de vainilla.
-1 cucharadita de levadura química.
-1/2 cucharadita de bicarbonato.
-1 pellizco de sal.

Encendemos el horno a 170º.

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la cáscara de limón en un bol.

Mezclamos los huevos, el aciete, el yogur, el zumo de limón y la vainilla.

Incorporamos la mezcla seca a la húmeda, batiendo bien con unas varillas hasta que quede perfectamente integrado. Añadimos los arándanos.

Repartimos en los moldes, llenando 3/4 partes de su capacidad. Horneamos 30 minutos o hasta que el copete se vea dorado.

Un descubrimiento, Os van a encantar.

Mabel.



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Consejos Para Ir de Crucero y No Morir en el Intento.

Una suave brisa, el olor a salitre que impregna todos tus poros, la maleta en una mano y en tus oídos suena la banda sonora de Vacaciones en el Mar... Sí, ¡por fin has decidido ir de crucero! Da igual cual sea tu ruta, la cuestión es que te vas a enrolar una semana mínimo en un barco, en el que vas a dormir a merced de las olas y en el que vas a descubrir un trocito de mundo. Sí, chicas. Ir de crucero es una experiencia fantástica, pero conviene tener en cuenta algunos detalles, para que tu experiencia sea redonda



Yo me informé a conciencia antes de enrolarme, ya que me da mucho miedo el mar. Me mareo en una barca, de hecho en el Támesis lo pasé fatal a la vuelta de Greenwich a bordo del taxiriver. Así que imagínate. Tenía que estar segura de disfrutar de la experiencia, ya que esto no es como montar en avión. que tarde o temprano te bajas. No. Aquí el mar se convierte en tu territorio.

Primer consejo: cárgate de Biodramina.

Aunque te digan que la dan gratis en el barco,  no te arriesgues si eres de estómago blando. Yo no vi en ningún momento que la regalaran, lo cual me lleva al punto dos.

Segundo consejo: coge todos los medicamentos que necesites.

O que creas que vas a necesitar. El servicio médico es de pago en el barco, incluso el que te suministren un simple analgésico. Les pasó a unos compañeros, que les pidieron una cantidad desorbitada por una caja de Ibuprofeno. Menos mal que los demás sí llevábamos. Haz un recuento de lo que puedas necesitar y no te cortes en cargarlo en la maleta. Más vale no tener que usarlo, ¿verdad?

Tercer consejo: cárgate de ropa como si no hubiera un mañana.

En serio, coge toda la ropa que creas que puedas necesitar. No hay límite de peso en el equipaje en los barcos, y vas a necesitar mucha. Al menos dos mudas diarias. Y ten bien en cuenta que en los cruceros siempre hay al menos una noche de gala, en el mío hubieron dos. No es necesario ir en traje de noche, pero no querrás desentonar yendo demasiado informal.

Cuarto consejo: excursiones, las justas.

Que no te vendan la moto. Al menos que no tengas demasiadas ganas de explorar mundo, te aconsejo que cojas sólo aquellas en las cuales la ciudad a visitar no sea la misma que la del propio puerto de atraque (como en Roma, que está a hora y media de coche del puerto). El resto, vale la pena descubrir la ciudad por tu cuenta. Nosotros el penúltimo día nos acoplamos a un grupo que iban de excursión por Sicilia, e iban a pie. Unos compañeros y nosotros nos desviamos y decidimos abandonar el grupo. Pagar por esto es innecesario. Coge un buen plano de la ciudad en un Tourist Info y descúbrela por tu cuenta. Te saldrá más barato y será mucho más divertido

Quinto consejo: no vayáis a última hora a los comedores.

En el caso de las cenas, no hay problema ya que sueles tener reservada siempre la misma mesa. Pero en los desayunos y comidas, ésto puede suponer un engorro. En nuestro crucero, pese a ser un comedor enorme, siempre estaba overbooking a última hora, y es un fastidio no encontrar mesa libre. Al menos a mi, no me gusta esperar para comer, así que os aconsejo llegar, si no pronto, al menos no lleguéis media hora antes de cerrar.

Sexto consejo: camarote, el más barato.

Sí, porque igual tenéis suerte y si no está el barco lleno os colocarán uno de más categoría. Yo escogí un camarote con balcón, lo cual es maravilloso, pero unos compañeros estaban en mi misma planta y habían pagado un 30% menos por el billete, ya que habían comprado un camarote interior.  Esto fastidia bastante, así que si tu presupuesto es limitado no te apures en coger el mas barato, sólo lo vas a utilizar para dormir y cambiarte, y nunca se sabe...

Séptimo consejo y ultimo: cógete unos días para descansar después.

Esto es muy serio y muy cierto, si pretendes explorarlo todo y apurar hasta el último margarita, necesitas descansar al menos dos días después de volver, ya que acabarás exhausta. Los cruceros son muy intensos. Yo volví con una gripe de caballo y estuve una semana en casa, pero no todas os constiparéis para poder descansar...

Espero que estos pequeños consejitos os ayuden, a mi me parece que son los que más me hubiera gustado saber desde el principio. Y sobre todo, ¡disfutad del viaje!

Mabel.
5

Merengue de Plátano (Sin Gluten).

Que vivo en el campo, ya lo sabéis. Lo que no sabéis es que mi casa es una finca que se construyeron David y los hermanos. En el piso de abajo vive mi cuñado mediano, en el primero vivo yo y en #elpisodearriba no vive nadie. No, porque es de mi cuñado mayor y ellos residen fuera. La novedad es que están ultimando los preparativos para arreglar la casa e instalarse aquí a pasar los veranos.




Así pues, tendré a mis adorables sobrinos pululando por casa prácticamente todos los días. Mi cuñado es agricultor como nosotros, y se pasa aquí en el pueblo todos los estíos, y aunque entre semana el trabajo nos impida juntarnos todo lo que nos gustaría, los fines de semana cenaremos todos juntos en la terraza, y de paso fisgarán a ver qué cosa apetitosa les ha preparado su tía para la merienda.



He creado para tal fin dos hagstags: el primero es #elpisodearriba. y el otro #miterrazabonita, en la cual a partir de ahora escribiré la mayoría de mis posts,

Para estrenar la nueva temporada, he preparado este exquisito merengue de plátano. Super sencillo de preparar, e ideal para aprovechar los plátanos que se maduran demasiado. Es más, cuanto más negros estén tanto mejor, ya que mayor será la concentración de azúcares naturales en la fruta. Ideal para servir bien fresquito, es ligero como una nube y entra sin sentir. Además es sin gluten, y sólo le he puesto azúcar glas al merengue.



Receta encontrada en la revista Topchef nº 8, y con ella participo en el reto mensual de Marisa y Rosalía, Reciclando Sabores.



Tiempo: 35 min.

Ingredientes (6 raciones):

-2 plátanos de Canarias muy maduros.
-3 huevos.
-6 cucharadas soperas de azúcar glas.
-canela (Especias Antonio Catalá)
-un poquito de esencia de vainilla.
-una pizca de aceite de oliva para engrasar el molde.

Primero encendemos el horno a 180º.

Trituramos los plátanos con las yemas, la canela y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Vertemos la mezcla en el molde (que será de 20 cm de diámetro, más o menos), previamente pincelado con el aceite. Llevamos al horno 10 min.

Mientras, montamos las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glas.

Pasados los 10 min, vertemos el merengue sobre la base de plátano, hacemos unos picos y volvemos a llevar al horno unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.

Al salir del horno estará muy hinchado, pero bajará al enfriarse.

Un postre sencillo y muy aromático. ¡Una delicia!

Nos vemos en el próximo post.
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Bundt Cake de Chocolate y Calabacín con Harina de Espelta.

¿Qué os parece el dulce de hoy? ¿A que apetece? Y eso que su ingredientes son todo menos convencionales...



Es el postre que llevé el domingo a la torrà (barbacoa para los foráneos) que organizaron mis hermanos. Aunque no les dije que llevaba calabacín... ni falta que hizo.

Con esta receta quiero inaugurar un nuevo enfoque del blog. Estaba estancada, sin ideas nuevas. Y las ideas que me venían, o tenía que experimentar antes o no encontraba la forma de llevarlas a cabo. Con esto quiero decir que también quiero cambiar el aspecto del blog, aunque eso llevará más tiempo. Quiero estar segura de hacerlo bien y a mi gusto.



A partir de ahora ya no vais a ver por aquí recetas con harina de trigo refinada, ni azúcar blanco. He descubierto que mis digestiones mejoran muchísimo desde que no tomo harina de trigo (ni blanca ni integral), ya que cualquiera de ellas me producen hinchazón abdominal. Y no, no soy celícaca, los demás cereales me sientan estupendamente.



Con el azúcar más o menos es lo mismo. Si bien es cierto que el azúcar integral es mucho más caro, al ser de sabor mucho más intenso se necesita menos cantidad. Y dulces, intento elaborarlos sólo una vez a la semana, así que su consumo no es tan abusivo.

¿El motivo? No tengo veinte años, ni quiero aparentarlos. Pero sí quiero mantener la vitalidad que siempre me ha caracterizado, y el uso de azúcares refinados y/o industriales me crea dependencia y me consume muchísima energía. Lo mismo me pasa con la leche de vaca: me estriñe muchísimo (desde hace algún tiempo ni David ni yo la consumimos), sólo leches vegetales. Sí, chicas, ¡cosas de la edad!



De modo que, a partir de ahora, vais a comenzar a ver ingredientes a priori "raros", harinas exóticas y diferentes combinaciones de alimentos a los que estamos acostumbradas. Pero con una sola premisa: que todo esté rico y sea súper sano.

Y para muestra, os dejo este bundt cake delicioso, cuya receta encontré aquí y que lo único que he modificado es el uso de harina de espelta. Por lo demás es igual. Que no os asuste la lista de ingredientes, aunque es un poco larga no son demasiado difíciles de conseguir. Eso sí, el aceite de coco estará muy presente por aquí a partir de ahora. Una buena inversión.



Os recuerdo que 1 taza: 250ml o dos envases de yogur vacíos.

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 12 raciones, u 8 si somos de buen comer):

-2 tazas de harina de espelta.
-1/4 taza de cacao puro sin azúcar.
-1 taza de azúcar moreno de caña.
-1/4 taza de miel.
-1/4 taza de aceite de coco.
-1 yogur natural.
-100 ml de leche vegetal (yo de soja) con una cucharadita de café de vinagre.
-2 huevos L.
-1 calabacín pequeño.
-30 gr de chocolate al 70% en trocitos.
-1 cucharada de café de esencia de vainilla.
-1/2 cucharada de café de canela.
-1/2 cucharada de café de clavo molido.
-1 cucharada de café de levadura.
-1/2 cucharada de café de bicarbonato.
-1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde.

Para la cobertura:

-30 gr de chocolate al 70%.
-1 cucharada sopera de aceite de coco.
-1 cucharada sopera de leche vegetal (yo de soja), más la necesaria.

Primero encendemos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos los huevos, el aceite de coco, el yogur, la leche, la esencia de vainilla, el azúcar y la miel y batimos hasta integrar. Reservamos.

En otro bol, mezclamos la harina, las especias, la levadura, el bicarbonato y el cacao y revolvemos bien.

En la picadora, procesamos el calabacín sin pelar hasta dejarlo diminuto, pero no líquido. Añadimos el calabacín a la mezcla líquida.

Incorporamos la mezcla de harina a la masa y batimos muy bien con las varillas hasta integrar todo.

Engrasamos el molde de bundt insistiendo muy bien en todas las aristas. Vertemos la mezcla en él.

Bajamos la temperatura del horno a 160º y horneamos el bundt. A mi me tardó 45 min, pero a partir del minuto 40 iremos controlando la cocción pinchando con una brocheta, que ha de salir limpia.

Una vez hecho, esperamos 10 min exactos y volcamos sobre una rejilla.

Una vez frío, lo decoramos con el glaseado: Ponemos en el micro el chocolate, el aceite de coco y la leche 10 segundos a toda potencia. Mezclamos bien con una espátula, ponemos 10 segundos más, volvemos a mezclar. Volvemos a poner 10 segundos y al sacarlo, mezclamos y añadimos un poco más de leche, hasta que nos guste la textura. Decorar inmediatamente el bundt.

Ahora sólo queda disfrutar.

¡Nos vemos en el próximo post!
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